Ingredienti: 500 g di spaghetti, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 300 g di zucchine, 300 g di carote, 1 melanzana, 300 g di patate, 1 costola di sedano, 1 grossa cipolla, 1 mazzetto di timo, 500 g di pomodori, olio extravergine d’oliva, sale e pepe preparazione: facile tempo:60 min. costo: medio
Rosolare la cipolla in abbondante olio, quindi aggiungere le carote tagliate a rondelle sottili e il sedano tagliato a listarelle. Mentre queste verdure più dure cuociono aggiungere in ordine: le patate tagliate e tocchetti con la melanzana, i peperoni tagliati a listarelle, e per ultime le zucchine a dadini. Sbucciare quindi i pomodori, togliere i semi, tagliarli grossolanamente e aggiungerli al misto di verdura con un pizzico di timo fresco: cuocere ancora 10 minuti e condire gli spaghetti lessati al dente.
LA DIETISTA 430 Kcal a porzione
Piatto “proteggi vista”: luteina e zeaxantina sono elementi costitutivi della retina e la loro quantità dipende da ciò che mangiamo. I peperoni ne sono ricchissimi.
Si consiglia un profumato Gewurztraminer.