Preparazione
Preparare il brodo vegetale con le verdure. Pulire i calamari e tenere da parte i tentacoli. Tagliare a dadini le zucchine e i fiori eliminando gambo e picciolo. In una pentola riscaldare 2 cucchiai d’olio, dorare lo spicchio d’aglio e la cipolla finemente tritata, versare il riso e lasciarlo tostare.
Eliminare l’aglio, aggiungere le zucchine e i fiori, bagnare via via con il brodo vegetale, mescolando fino alla cottura del riso.
Riempire i calamari con il risotto, poi porli sulla griglia calda insieme ai tentacoli e, una volta cotti, disporli sul piatto cospargendoli con prezzemolo e succo di limone.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Un piatto unico e invitante che incuriosirà molto i bambini. Che cosa ci sarà dentro al pesce? Un gustoso risotto con zucchine, ricche di vitamine e minerali.
[Fonte https://alimentazionebambini.e-coop.it]
- Difficoltà: medio
- Tempo: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di riso per risotto
- 600 g di calamari
- 300 g di zucchine con qualche fiore
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- brodo vegetale
- cipolla e uno spicchio d’aglio
- prezzemolo
- sale qb
- succo di limone