Preparazione
Frustare zucchero e burro in una planetaria per pasticceria o in un robot da cucina; amalgamare bene fino a montare l’impasto, poi aggiungere lentamente i 3 tuorli amalgamandoli bene uno per volta.
Aggiungere la buccia gialla dei limoni grattugiata e montare ancora per circa 5 minuti, aggiungendo alla fine le mandorle, la farina di mandorle, il cioccolato bianco fuso e il limoncello.
A parte montare a neve i 3 albumi e aggiungerli all'impasto molto delicatamente amalgamando dal basso verso l’alto.
Imburrare bene gli stampini da forno, infarinarli e versarvi l’impasto fino a riempirli quasi del tutto; infornare a forno preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti.
Sfornare le capresi al limoncello e, una volta fredde, cospargerle con lo zucchero a velo.
CONSIGLI DEL DIETISTA
La farina di mandorle ha una composizione del tutto particolare rispetto alle farine tradizionali: un contenuto di carboidrati bassissimo mentre è molto ricca di grassi, sebbene vegetali e dunque polinsaturi. Meglio dunque non esagerare
- Difficoltà:
- Tempo: 50 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 125 g di zucchero
- 100 g di burro da panna fresca
- 120 g di farina di mandorle
- 4 limoni non trattati
- 40 g di mandorle a filetti
- 50 g di cioccolato bianco Coop
- 20 g di limoncello
- 3 uova ViviVerde
- 15 g di zucchero a velo
