Preparazione
Mondare i carciofi tagliando le punte e il gambo e rimuovere le foglie esterne fino ad arrivare a quelle più tenere. Tagliarli a metà e privarli della barba.
Affettarli sottilmente e metterli in acqua acidulata con limone o aceto per non farli annerire. In padella fare insaporire l’olio con l’aglio e, quando dorato, eliminarlo.
Aggiungere i carciofi, salare, pepare e portare a cottura. Intanto tritare lo scalogno e farlo imbiondire con poco olio in un’altra casseruola: quando diventa trasparente unire l’orzo e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione, unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
A pochi minuti dalla fine unire i carciofi, conservandone da parte qualcuno per guarnire, e mescolare.
Spegnere, mantecare con olio e Parmigiano grattugiato, lasciare riposare per un paio di minuti e impiattare l’orzotto completando con i carciofi rimanenti, scaglie di Parmigiano e timo fresco a piacere.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Un piatto equilibrato, gustoso e molto ricco di fibre, un ottimo esempio di come proporre i carciofi a chi non li ama tanto, piccini compresi.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 45 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 250 g di orzo perlato Coop
- 3 carciofi
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Fior fiore + scaglie
- 1 cucchiaino di aceto o di succo di limone
- brodo vegetale caldo
- olio extravergine d’oliva
- timo fresco
- sale e pepe
