Preparazione
Tagliare il guanciale prima a fettine di circa 8 mm e a listarelle larghe 8 mm, poi separare la cotenna eventualmente presente e trasferirlo in una padella già calda, senza aggiungere altri grassi. Farlo rosolare per circa 8 minuti o fino a quando sarà dorato e croccante.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, rallentare la rosolatura del guanciale versandovi 2 cucchiai d’acqua della pasta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Scolare i rigatoni al dente, saltarli per circa 1 minuto nella padella del guanciale, mescolando bene, poi togliere la padella dal fuoco. Spolverizzare con un terzo del Pecorino grattugiato e aggiungere ancora poca acqua di cottura.
Mescolare e continuare a saltare la pasta; infine distribuire nei piatti e finire ciascuna porzione con il Pecorino rimasto e abbondante pepe macinato al momento.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Quando si gustano piatti tipici, con ingredienti caratteristici come il guanciale, non bisogna pensare ai grassi. Meglio evitare il bis e accompagnare questo piatto con un’insalata fresca.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 17 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di rigatoni (o un altro formato) di Gragnano Igp Fior fiore
- 180 g di guanciale
- 60 g di Pecorino Romano Dop Coop
- sale e pepe nero
