Preparazione
Sbucciare le patate e ridurle a pezzettoni, quindi disporle su una teglia da forno foderata. Mondare la cipolla, tagliarla a spicchi e affettare i limoni con la buccia dopo averli ben lavati. Trasferire entrambi sulle patate insieme alle olive ben scolate, la pancetta affumicata, l’alloro e abbondante finocchietto tritato. Mescolare il concentrato di pomodoro e l’aceto balsamico con il brodo vegetale caldo, poi versare il tutto sulle patate mescolando bene.
Disporvi sopra il pollo, irrorare con olio, salare e pepare.
Cuocere a 180 °C per circa 45-50 minuti, bagnando la carne di tanto in tanto con il fondo di cottura, fino a quando il pollo non apparirà dorato.
Una volta pronto trasferirlo su un piatto coprendolo bene con alluminio per tenerlo al caldo. Portare il forno a 220 °C e mettere di nuovo a rosolare solamente le verdure, per circa 10 minuti, finché non risultano ben dorate.
Sfornare, unire pollo e verdure e servire subito completando con altro finocchietto tritato a piacere.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Piatto unico prevalentemente proteico, da accompagnare con un contorno di verdure. Gli aromi e i limoni lo impreziosiscono di sfumature, un po’ meno di antiossidanti perché la cottura ne riduce molto il contenuto.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 80 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di pollo in pezzi
- 300 g di patate biologiche ViviVerde
- 1 cipolla rossa
- 60 g di pancetta affumicata a listarelle
- 80 g di olive verdi denocciolate
- 2 limoni Costa d’Amalfi Fior fiore
- 2 foglie d’alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena Igp Fior fiore
- 100 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- finocchietto fresco
- sale e pepe
