Quiche integrale con finferli

Mescolare la farina, il burro e il sale con una forchetta fino a ottenere delle grosse briciole, poi aggiungere l’uovo ed eventualmente l’acqua.
Formare una palla, appiattirla leggermente e farla riposare in frigorifero, ricoperta da una pellicola, per mezz’ora.

Tritare finemente gli scalogni e farli ammorbidire in una padella con l’olio.
Aggiungere i funghi puliti e tagliati grossolanamente e lasciare cuocere per qualche minuto. Pepare leggermente e tenere da parte.
Lavorare il mascarpone con il latte in una ciotola, aggiungervi le uova leggermente sbattute, poco pepe e mescolare. Unire metà dell’asiago grattugiato, mescolare ancora e tenere da parte.
Stendere la pasta a uno spessore di 3-4 mm e foderarvi una teglia di 24 cm di diametro.
Bucherellare il fondo, adagiarvi metà dei funghi, versarvi il composto a base di uova, il resto dell’asiago e dei finferli.

Cuocere in forno ventilato a 180°C per 35 minuti. Se i funghi tendono a scurire coprire con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti.

Servire la torta tiepida o fredda, cospargere con un po’ di prezzemolo tritato.