Vellutata di funghi

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Vellutata di funghi

Preparazione

Mescolare 4 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Spezzare con le mani il pane in briciole grossolane e mescolarle con il composto d’olio e aglio.

Disporle, ben separate, su una placca rivestita di carta da forno e dorarle a 200°C per 5-8 minuti. Fare rinvenire i porcini in 250 ml di brodo caldo. Tagliare a pezzi i funghi pleurotus e ammorbidirli in un’ampia padella con
una noce di burro, fino a che non avranno perso un po’ d’acqua.

Salare e pepare leggermente. Togliere l’anima allo spicchio d’aglio rimanente e affettare sottilmente la cipolla, quindi farli imbiondire con poco olio. Unire i porcini (tenendone da parte qualcuno) e i pleurotus, entrambi con il loro liquido.

Coprire con del brodo e fare sobbollire per 10 minuti, poi aggiungere i cannellini e proseguire la cottura ancora per 10 minuti, eventualmente aggiungendo un po’ di brodo caldo.

Frullare accuratamente, regolando con brodo, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire lo yogurt greco, mescolare, mettere nel piatto e completare con briciole croccanti, porcini, abbondante pepe e un filo d’olio.

CONSIGLI DEL DIETISTA

Piatto bilanciato e poco consueto. Lo yogurt greco lo arricchisce di calcio, che non guasta, soprattutto per bambini, ragazzi e anziani

  • Difficoltà: facile
  • Tempo: 60 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 1 l di brodo vegetale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla dorata
  • 30 g di funghi porcini secchi extra Fior fiore
  • 500 g di funghi pleurotus (orecchiette)
  • 240 g di fagioli cannellini già lessati e sgocciolati
  • 100 g di yogurt greco
  • 2-3 fettine di pane di semola di grano duro
  • burro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe