La cucina dell’autunno è a base di zucca, in specialità classiche e piatti innovativi.
Una buona zucca ha polpa dolce, soda e poco fibrosa. Tra le varietà più note e consumate in cucina la Berrettina piacentina, la zucca tradizionale reggiana e mantovana – detta “cappello del prete” per la sua forma caratteristica che ricorda un cappello –, la Marina di Chioggia e la Lunga di Napoli.
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| Ciambella di zucca con glassa alle noci |
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