Preparazione
Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta.
Nel frattempo tostare leggermente i pinoli, tritare finemente il prezzemolo e tagliare la parte più esterna della scorza di limone a striscioline.
Dividere a metà i pomodori e condirli con il basilico spezzettato e le olive a rondelle. Pulire l’avocado, schiacciarlo con la forchetta e condirlo con il succo di limone e un filo d’olio, unire poi la crema vegetale, il prezzemolo, una presa di sale e il peperoncino.
Quando la pasta sarà cotta, raffreddarla velocemente sotto acqua fredda corrente e amalgamarla con la crema di avocado.
Unire poi i pomodorini conditi e decorare con la scorza di limone e i pinoli.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Arricchito dal gusto e dai grassi “buoni” dell’avocado e dei pinoli: un primo fresco, decisamente equilibrato.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 35 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di farfalle pasta di Gragnano Igp Fior fiore
- 1 avocado maturo
- 50 g di crema vegetale Bene.sì
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 4-5 gambi di prezzemolo
- 6-7 foglie di basilico
- 3 cucchiai di pinoli
- 1 pizzico di peperoncino
- 1 pezzo di scorza di limone
- 150 g di pomodori datterini
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate in olio extravergine d’oliva Fior fiore
- olio extravergine d’oliva
- sale marino integrale
