Zuppa fredda al pomodoro e cocomero

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Zuppa fredda al pomodoro e cocomero

Preparazione

Tagliare i pomodori a fettine e privarli dei semi. Ridurre la polpa di cocomero a cubetti; raccogliere entrambi nel vaso del frullatore insieme al ghiaccio, allo scalogno, all’aceto e all’olio.

Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale e pepe.

Regolare la consistenza aggiungendo altra acqua ghiacciata qualora la zuppa risultasse troppo densa, quindi fare riposare in frigorifero. Al momento di servire suddividere la zuppa fredda nelle ciotoline individuali, completare con il basilico e la stracciatella di burrata, irrorare con un filo d’olio a crudo e servire.

CONSIGLI DEL DIETISTA

Fresca, digeribilissima e originale, una zuppa con i sapori e i colori dell’estate adatta a tutta la famiglia. Un piatto unico da abbinare a un po’ di pane e frutta.

  • Difficoltà: facile
  • Tempo: 15 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g di polpa di cocomero senza semi
  • 400 g di pomodori rossi maturi
  • 60 g di ghiaccio
  • 1 burrata
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio d’aceto bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • basilico
  • sale e pepe