Preparazione
Tagliare le carote a rondelle sottili e disporle su una placca da forno leggermente oliata.
Cospargere con poco sale mescolato alla noce moscata, al pepe, alla curcuma e alla paprica e cuocere in forno a 170°C per circa 20 minuti finché non saranno asciutte e croccanti.
Foderare un colino con carta assorbente e farvi scolare lo yogurt.
Versare in un vasetto 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 di aceto balsamico, unire lo scalogno tritato, chiudere e agitare bene per emulsionare.
Mettere gli spinacini in un’insalatiera, unire il sedano a striscioline, il mais ben scolato e condire con l’emulsione.
Frullare la polpa dell’avocado con una presa di sale,una macinata di pepe, le olive denocciolate, lo yogurt e il limone e ridurre tutto in crema. Servire l’insalata con la crema di avocado e decorare con le chips di carota e il sesamo nero.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Originaria della Cina, la salsa di soia, sempre più utilizzata anche in Italia, si caratterizza per il valore energetico molto contenuto e la totale assenza di grassi. Attenzione, però: ha un altissimo contenuto di sale.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 120 g di spinacini novelli
- 2 coste di sedano bianco
- 1 avocado maturo
- 100 g di mais già lessato
- 1 vasetto di yogurt di soia al naturale
- 4-5 olive verdi
- 2 cucchiai di succo di limone
- 200 g di carote ViviVerde
- noce moscata
- curcuma
- cucchiaino di scalogno tritato
- ½ cucchiaio di sesamo nero
- pepe nero
- paprica dolce
- salsa di soia
- aceto balsamico Fior fiore
- olio extravergine d’oliva
- sale marino integrale
