Preparazione
Fare bollire 1 litro d’acqua con un pizzico di sale.
Versare a pioggia la farina, mescolando con una frusta. Cuocere mescolando per circa 40 minuti e, a fine cottura, aggiungere una noce di burro.
Pulire le quaglie e dividerle in 6, separando le ali, il petto in due e le cosce. Tagliare la patata a fette e conservarla in acqua per non farla annerire.
Tagliare a cubetti sedano, carota e cipolla e farli appassire col burro spumeggiante in una casseruola o una padella alta.
Unire le ali e le cosce, rosolarle leggermente e sfumare con il Porto.
Unire l’aglio in camicia, i piselli, la salvia, il concentrato di pomodoro, la patata scolata e 1/2 litro d’acqua. Aggiustare di sale e pepe.
Proseguire la cottura per 25 minuti, unire i petti e cuocere per altri 10 minuti.
Tenere in caldo. Versare la polenta su un tagliere e condire con il ragù di quaglie.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Piatto unico nel vero senso della parola, da abbinare solo a un po’ di frutta per un pasto completo.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 80 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di farina per polenta bramata
- burro e sale
- PER IL RAGU:
- 4 quaglie
- 150 g di burro
- 1 cipolla piccola, 1 carota,1 costa di sedano e 1 spicchio d’aglio
- 200 g di piselli
- 1 patata
- 200 ml di Porto
- 1 rametto di salvia
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale e pepe
