Preparazione
Ammollare i funghi in acqua per 20 minuti.
Cuocere i borlotti per 50 minuti in acqua; salare a fine cottura per non indurire il legume. Lavare la carota e il sedano e tritarli. Tritare anche il basilico e il prezzemolo.
Incidere i pomodori con un taglio a croce e scottarli in acqua bollente; scolarli, farli raffreddare, spellarli e privarli della pelle e dei semi.
In una padella rosolate la cipolla con l’olio e le altre verdure (carota, sedano, aglio, basilico e prezzemolo) e i funghi scolati e tritati.
Unire i fagioli scolati, i pomodori a pezzetti, sale e pepe. Continuare a cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Aggiungere, se necessario, un po’ d’acqua e, a fine cottura, togliere l’aglio.
Per la polenta, portare a bollore 2 litri d’acqua salata. Unire olio d’oliva e poco alla volta la farina. Iniziare a mescolare. Dopo circa 40 minuti la polenta inizierà a staccarsi dai bordi della pentola: cuocere ancora per 10-15 minuti.
Versare la polenta su un tagliere e condite con il ragù vegetale.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Proposta perfetta per far cambiare idea a chi crede che l’alimentazione vegetariana sia triste e povera di sapori
- Difficoltà: medio
- Tempo: 80 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- ½ kg di farina di mais bramata
- olio d’oliva extravergine e sale grosso
- PER IL RAGU:
- 200 g di fagioli borlotti e rossi secchi o cotti
- 100 g di funghi porcini secchi extra Fior fiore
- 250 g di pomodori maturi e sodi
- ½ cipolla, 1 carota, ½ costa di sedano e 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- basilico e prezzemolo
- sale e pepe
