Risotto giallo allo zafferano

Far bollire il brodo vegetale. In una ciotola versare latte e tuorli d’uovo e lavorarli con una forchetta finché non sono perfettamente amalgamati.
In una pentola soffriggere la cipolla fino a farla imbiondire, quindi aggiungere il riso e, a fiamma bassa, lasciarlo cuocere senza farlo attaccare, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo il brodo a piccoli mestoli.
Aggiungere un pizzico di zafferano e continuare a versare il brodo fino a quando il riso non sarà cotto (circa 17 minuti).
A cottura ultimata, aggiungere il Parmigiano e versare lentamente la miscela di latte e tuorli d’uovo, mescolando bene in modo da ottenere un risotto cremoso.
Aggiustare di sale e servire in una pirofila bassa e larga.