Preparazione
Affettare il tofu, condirlo con la salsa di soia e farlo riposare per almeno 15 minuti. Pulire i funghi, affettarli e condirli con olio, limone e timo. Versare in una padella 3 cucchiai d’olio, l’aglio affettato, lo zenzero e il rosmarino, rosolare per 3 minuti, quindi unire il tofu e farlo dorare su entrambi i lati.
Pelare le cipolline, farle soffriggere in una padella con 1 cucchiaio d’olio, salare, unire il brodo vegetale caldo in cui avrete sciolto lo zafferano e proseguire la cottura per altri 10 minuti, alzando la fiamma verso la fine per far evaporare il liquido.
Lavare e scolare bene la scarola, spezzarla grossolanamente e unirla in una ciotola a uva lavata, funghi, cipolline e tofu, condire con l’olio, mescolare, aggiustare di sale e completare con poca glassa al balsamico.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Insalata originale, ricca di sapori e colori, leggera ed equilibrata. Sia nella versione con il tofu che con il petto di pollo può essere completata con una fonte di carboidrati complessi come, ad esempio, il pane.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 55 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 cespo piccolo di scarola
- 200 g di cipolline borettane
- 200 g di funghi champignon
- 125 g di tofu bio ViviVerde (in alternativa petto di pollo)
- 150 g di uva nera
- 150 g di uva bianca Coop
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- ½ bustina di zafferano
- 3 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 4 rondelle di zenzero
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di succo di limone
- glassa all’aceto balsamico di Modena Igp Coop
- olio extravergine d’oliva
- sale
