Preparazione
Affettare la cipolla, quindi mondare tutte le verdure e tagliarle a dadini all’incirca della stessa misura.
Fare appassire la cipolla in una padella con olio fino a quando non risulta trasparente, quindi unire le verdure e farle insaporire cuocendo per 10 minuti. Sfumare con l’aceto e unire lo zucchero.
Cuocere per altri 5 minuti, spegnere la fiamma e aggiungere la menta lavata e spezzettata, fare insaporire per qualche minuto mescolando un paio di volte, aggiustare di sale e pepe e servire.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Come promuovere il consumo di verdure anche tra i più “ostili”?
Con questa ricetta originale e ricca di gusto, adatta a tutte le età.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 27 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 zucchina
- 1 melanzana lunga
- 1 cipolla rossa
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone giallo piccolo
- 1 pomodoro
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco Coop
- 2 cucchiai di zucchero
- menta fresca
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
